Restaurant Morille in Koudekerke heeft zijn groene Michelinster niet langer. Chef Floris Vriens blijft koken met aandacht voor duurzaamheid, met groenten als basis, ingrediënten uit de nabije omgeving en experimenten met Zeeuwse producten.

Het restaurant vindt dat ingrediënten herkenbaar moeten zijn in de gerechten, ook wanneer Zeeuwse producten worden gebruikt. Vriens benadrukt bovendien dat gasten niet ver hoeven te reizen om goed te eten.